材料・調味料

はらこ飯材料（2人分）

鮭の切身 ４枚　イクラ 適量　大葉 ２枚　お米 ２合　

調味料

水 80㎖　酒 80㎖　みりん 80㎖　醤油 80㎖　白だし 80㎖　砂糖 大さじ２杯　生姜 少々　バター 少量

ポイント

一度炊飯してしまうと、そこから味を調整するのが難しいので、炊き上げる煮汁は気持ち薄めのほうがオススメです。

 

芋煮材料（２人分）

豚肉 150ｇ　里芋 150ｇ　大根 50ｇ　にんじん 50ｇ　板こんにゃく 1/2枚　しめじ 50ｇ　ゴボウ 50ｇ　長ネギ 1本

調味料

水 適量　顆粒出汁 大さじ1杯　酒 大さじ3杯　ゴマ油 適量　味噌 大さじ3杯

作り方（はらこ飯）

１.鮭の切身を三等分に切る。

・水、酒、みりん、醤油、白だし、砂糖、すりおろした生姜を鍋に入れ煮汁を作る。

 

２.切った鮭の身を煮汁に投入し沸騰するまで中火で煮る。

煮汁が沸騰したら弱火でさらに10分ほど煮る。

煮終わったら鮭の切身を鍋から取り出し、煮汁の粗熱が冷めるまで待つ。

（鮭の切身に骨がある場合は煮終わってからの方がとりやすいのでこのタイミングで）

（煮汁を冷ます理由は、この煮汁でご飯を炊くので、煮汁が熱いと炊きあがりにムラがでてしまうため）

 

３.米はあらかじめ研いでおき、水に30分ほどつけておきます。

つけておいた水を捨て、米の上に鮭の切身を敷き詰め、煮汁と水とバターを入れ炊飯します。（煮汁と水の割合は、煮汁３：水１ぐらいがベスト）

 

 

４.炊き上がっても蓋をあけずに10分ほど蒸らす。

10分後ご飯と鮭の切身をざっくばらんに混ぜる。

丼にご飯、イクラ、刻み大葉の順で盛り付けて完成！

 

作り方（芋煮（庄内風））

１.材料を切ります。芋煮は皮を剥き一口大にし一度茹で流水でぬめりを落とします。

人参と大根は皮を剥きイチョウ切り、豚肉は食べやすい大きさに、こんにゃくは手でちぎって小さく、しめじも手で房をバラバラにし、長ネギは斜め切り、ゴボウはささがきにし、水にさらして灰汁抜きをします。

（そのまま使える冷凍の里芋の場合は、最後の煮込む時に鍋に入れて大丈夫です。）

 

 

２.フライパンにごま油を敷き、豚肉、大根、人参、しめじ、ゴボウを軽く炒めます。

炒め終わったらそれらを鍋に入れ、里芋、こんにゃく、水、酒、顆粒だしと一緒に沸騰するまで強火で炒めます。

 

 

３.沸騰したら中火にしながら灰汁を取ります。

灰汁を取り終え、里芋が食べられるほど柔らかくなったら弱火にし、味噌を入れたら完成です！