材料・調味料

瓦そば材料（2人分）

茶そば(乾麺) 150ｇ　卵 2~3個　牛肉細切れ 150ｇ　大根(大根おろし用) 適量　ネギ 適量　レモン 1個　サラダ油 小さじ1

調味料

塩 少々　一味唐辛子 適量　醤油 大さじ2　酒 大さじ2　みりん 大さじ2　水 大さじ2　砂糖 大さじ2

ポイント

つゆは味見した際に「少し塩辛いかな？」くらいで、お肉を普通の煮付けよりみりん、砂糖を多めに入れて甘めに作ることで味の相乗効果を得られ、美味しく作れます。

 

つゆ材料

だし汁(めんつゆでも可) 150ｍｌ　醤油 大さじ２　みりん 大さじ２

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作り方

１.茶そばをゆでる前に錦糸卵と牛肉の甘辛煮を作ります。

・錦糸卵は卵に塩を少々入れて溶き、なるべく薄く焼きます。

・牛肉の甘辛煮は醤油、酒、みりん、水、砂糖を各大さじ２を鍋に入れてよく溶かし、火にかけて煮汁が沸いたら肉をほぐしながら４～５分ほど煮て仕上げます。

２.薬味を作ります。

・１が出来たら、刻みネギ、紅葉おろし(大根おろしと一味唐辛子を混ぜ合わせる)、レモンの輪切り(もしくはくし切り)

 

３.つゆを作ります

材料・調味料に記載されている調味料(だし汁、醤油、みりん)を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコールを飛ばし、味を調えます。温かいつゆで食べるので、直前にもう一度温めます。

 

４.茶そばを茹でる

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、袋の表示時間通りに茶そばを茹でます。

茹で上がったらざるに上げ、流水で軽くぬめりを取ります。(完全に冷やす必要はありません。)

この後、フライパンで焼き目を付けるのですが、そこで大切なのはしっかりと水気を切る事なので、麺にギュッと手を押し当てて更に水気を切りましょう。

 

５.茶そばに焼き目を付ける

大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茶そばを入れます。

始めは麺を混ぜ、全体に油を纏わせます。その後は弱めの中火で片面１分ずつくり、麺が少しカリッとするくらいがおすすめです。

　

６.盛り付け

大きめの器に焼いた麺をそのまま移し、錦糸卵、牛肉を盛り付け、レモン、紅葉おろしを乗せて周りに刻みネギを散らせば完成です。