材料・調味料

中身汁材料（4人分）

豚中身 800ｇ　豚腕肉 500ｇ　切こんにゃく 250g　干し椎茸 50g　かつおだし 1ℓ　青ネギ 適量

調味料

おろし生姜 適量　塩 適量　醤油 適量　

ポイント　

ゆで汁が透明になるまでゆでる事で、中身の臭みをしっかりとることが出来ます。

 

じゅーしー（4人分）

白米 3合　三枚肉 250g　にんじん 1/4本　干し椎茸 25g　乾燥ひじき 10g　青ネギ 適量

調味料

本つゆ 120cc　みりん 40cc　醤油 25cc

ポイント

お米と、具材は一緒に炊かずに炊き上がったお米に具材を混ぜること。

 

ゴーヤチャンプル（４人分）

ゴーヤー 1本　豚バラスライス 100g　卵 2個　島豆腐 1/2丁　

調味料

塩 適量　醤油 適量

ポイント

卵は完全に火を通さず、半熟部分を残した方がおいしく出来上がります。

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作り方（中身汁）

１.豚の中身をたっぷりのお湯でボイルする。こまめに灰汁をとりながら、ゆで汁が白く濁ってきたらお湯を捨て、豚の中身を軽く水洗いし、再度ボイルする。

　ゆで汁が透明になるまで２～３回繰り返し、柔らかくなるまで煮込む。

 

２.豚腕赤肉は短冊、干し椎茸はスライス、青ネギは小口切りにする。

 

３.たっぷりのかつお節で出汁をとり、短冊状に切った豚腕肉を入れ灰汁をとる。

　灰汁を取ったら下処理した豚の中身、干し椎茸、切こんにゃくを入れ、沸騰させる。沸騰したら火を弱め３０分程度煮込む。

４.煮込みながら灰汁を取り、塩、醤油で味を調えれば完成。お好みでおろし生姜、青ネギを入れるとより一層美味しくいただけます。

 

作り方（じゅーしー）

１.三枚肉はたっぷりのお湯で１時間茹でお湯から出し、冷やします。

　ひじきと干し椎茸は水で戻しておく。

２.三枚肉は５mm角切り、にんじんは５mm色紙切り、干し椎茸は５mm程度の粗みじん切り、青ネギは小口切りにする。

　ひじきはザルにあげ水気を切っておく。

 

３.炊飯釜に米、本つゆ120ccを入れた後、3合分の水を入れ通常とおり炊飯。

　※お好みにより水の量を調整してください。

４.フライパンを中火で熱し、サラダ油でにんじん、干し椎茸、ひじきを炒める。

 

　ある程度火を通したら三枚肉を入れ炒め合わせ、みりんを加え煮詰める。

 

　ある程度水分が飛んだら醤油を加え再度、水気が無くなるまで煮詰める。

５.炊き上がったお米に炒めた具材を混ぜ合わせ、青ネギを混ぜれば完成。青ネギはたっぷり入れるのがおすすめです。

 

 

作り方（ゴーヤチャンプル）

１.ゴーヤーは２mm程度にスライス、島豆腐は３cmの角切り、豚バラは３cm幅に切る。

　卵は７割程度に混ぜる（君と白身を完全に混ぜない）。

 

２.フライパンを熱し、サラダ油で島豆腐に焼き目をつけ、取り出す。

 

　サラダ油で豚バラを炒め、ある程度火が通ったらゴーヤを入れ炒める。

 

３.ゴーヤに火が通ったら島豆腐を入れ、塩、醤油（鍋肌から入れることで醤油の風味が引き立ちます）で味付けし卵を入れる。　

　卵を入れたらかき混ぜずにある程度火を通したら、一回だけ全体をひっくり返し少し火を入れたら完成。