材料・調味料
鶏飯材料（4人分）
鶏ささみ肉２００ｇ 鶏むね肉２００ｇ 干しシイタケ４０ｇ 万能ねぎ 適量 たくあん（あればパパイヤ漬け）４０ｇ 生卵４個
紅しょうが適量 刻みのり適量
調味料
鶏がらスープの素３０ｇ 料理酒１００ｍｌ 醤油５０ｍｌ みりん１００ｍｌ 砂糖５０ｇ
ポイント
干しシイタケを水に戻す際は半日～一日冷蔵庫にて保存し、６０℃～７０℃の火加減で２０分ほど煮立たせると旨味が引き出せます。
鶏飯出汁を濃くする場合は鶏がらスープの素で調節して下さい。
出汁巻き卵材料（4人分）
生卵８個 あおさ８ｇ
調味料
白だし２０ｍｌ
作り方（鶏飯）
１.シイタケ
水に戻した干しシイタケを戻し汁ごと鍋に入れて弱火で２０分ほど煮立たせる。シイタケを鍋から取り出し３ミリにスライスする。シイタケの戻し汁は鶏飯出汁、シイタケ甘煮、出汁巻き卵で使用するので別に取っておく。スライスしたシイタケを鍋に入れ、シイタケの戻し汁、みりん、砂糖、醤油の順で入れ弱火で３０分程煮詰める。
２.鶏肉
１の調理と並行して別の鍋に鶏ささみ肉と鶏むね肉を投入し、料理酒、水をかぶる程度入れ中火で３０分ほど灰汁を取りながら煮る。茹で上がった鶏ささみ肉、鶏むね肉をざるに揚げ冷まし、食べやすい大きさに削く。
３.鶏飯出汁
鍋にシイタケの戻し汁、水を適量入れ中火で１０分程加熱し、鶏がらスープの素、醤油で味を整える。
４.錦糸卵
ボウルに卵とき、塩を少々入れて混ぜ、フライパンで１ミリ程度の薄焼き卵を焼く。焼いた薄焼き卵を１ミリ幅に千切りし錦糸卵にする。
５.たくあん
３ミリ程度にスライスし、２ミリ幅に千切りする。
６.万能ねぎ
３ミリ幅の小口切りにする。
盛り付け
ご飯をよそった丼に２の鶏肉を丼の半分まで入れ、１のシイタケ、４の錦糸卵、５のたくあんを丁寧に盛り付けし、その上から６の万能ねぎ、紅しょうが、刻みのりを散らす。
最後に３の鶏飯出汁をかけて完成です。
作り方（出汁巻き卵）
１.ボウルに卵をとき、あおさ、鶏飯で使用したシイタケの戻し汁を入れ混ぜる。
２.白だしを加え味を整えて、３巻き程度の出汁巻き卵を作る。出汁巻き卵を食べやすい大きさにカットしたら完成です。
